Меню инженерингът е дисциплина, присъща на областта на маркетинга, характеризираща се с прилагането на маркетингови методологии при проектирането и въвеждането в експлоатация на продуктовите предложения на компании от сектора на ресторантьорството (ресторанти), като цяло.
Въпреки че това е маркетингова концепция, има много други области на изследване, където те присъстват в този тип стратегия, превръщайки инженерното меню в мултидисциплинарна концепция и непрекъснато отворени за нови промени в своята природа.
Посредством този тип инженеринг ресторантите могат да проектират и адаптират менютата си, като вземат предвид различни фактори, предварително проучени или измерени. По този начин хотелиерската индустрия е в състояние да модифицира бързо офертата си, като взема предвид множество и разнообразни променливи, особено свързани с обичаите и вкусовете на своите потребители.
Успехът в инженерното меню е когато се достигне възможно най-високото ниво на рентабилност.
Въпреки че това определение обикновено е свързано с ежедневната индустрия на хотелиерството, има и други икономически сектори, в които компаниите използват тези маркетингови инструменти, за да адаптират списъка си с предлагани продукти, като вземат предвид своите потребители.
Инженерна мисия на менюто
По принцип кетъринг компаниите (ресторантите) се стремят да увеличат максимално печалбата си, като също използват изготвянето на ефективно меню. Тоест, той се стреми да постигне максимална рентабилност, като отчита едновременно максималната полезност или удовлетвореността на клиентите.
За това ще е необходимо чрез маркетингови механизми да се знаят подробно цената на ястията, оценката, направена от гостите за тях, и последиците от икономическа гледна точка при извършване на промени в менюто от различни видове.
Специален икономически аспект, който трябва да се вземе предвид, е определянето на цените. Поради тази причина е важно да се отбележи, че инженерното меню също е свързано с области като микроикономиката, например в търсенето на максимизиране на печалбата или оптимизиране на ресурсите.
Класификация на продуктите
Според теоретиците на инженерното меню и големите компании, които са превърнали тази тенденция в бизнес линия, която следва, има четири представителни продуктови нива:
- Звезди: Те се радват на по-голям успех и печалба
- Плужни коне: По-голямата част от писмото, успешно, но с по-ниско ниво на печалба.
- Пъзели: Ястия с анекдотичен успех, с големи маржове, без да са толкова популярни и търсени.
- Кучета: Те нямат високо ниво на търсене, нито обикновено оставят значителни маржове
Маркетингови елементи, свързани с инженерното меню
Маркетинговите елементи, свързани с инженерното меню, са:
- Невромаркетинг, като инструмент за предвиждане на решенията на кандидатите и по този начин по-добро ниво на оптимизация.
- Сегментиране на пазара, тъй като е необходимо менюто да се адаптира към вида на публиката, която ресторантът има, за да се адаптира по-ефективно продуктовата оферта.
- Непрекъснато развитие, тъй като трябва да се вземе предвид методологията на промяната, тъй като употребите и обичаите на потребителите са променливи, както и производствените условия (наличие на по-голямо или по-малко ниво на конкуренция в сектора, цени на суровините , сезонност и др.).
- Стратегия за ценообразуване или ценообразуване и промоция.
Пример за инженерно меню
