Занаятчийска бира, нарастващ продукт
Няма съмнение, че потребителят е все по-взискателен и изисква продукти с по-високо качество. Точно това се случва на пазара на бира, където консумацията на занаятчийска бира нараства. Въпреки всичко е трудно да си изкарвате прехраната с производство на занаятчийска бира.
Но как започна тази скорошна поява на занаятчийска бира? За да открием произхода, трябва да отидем до Съединените щати и след това да направим скок към Европа, въпреки че в страни като Мексико и Бразилия потреблението му остава незначително.
Американският случай
Както казахме, в САЩ, където всичко започна, занаятчийските пивовари представляват 24% от продажбите на бира. Напротив, по-индустриалните бири, с масово производство и следователно по-стандартизирани, губят позиции. Доказателство за това е, че големите производители губят пазарен дял от 2008 г. По този начин големите марки като Anheuser-Busch са претърпели спад от 8% в сравнение с 5,9% намаление на Miller Coors.
Микропивоварни
Причината за възхода на занаятчийската бира в САЩ до голяма степен се дължи на пристигането на така наречените микропивоварни. Тези микропивоварни са малки съоръжения, в които работят с ограничен брой производства, но с много по-високо качество от индустриалната бира. По този начин на пазара на занаятчийска бира ще открием по-голямо разнообразие от бири с много различни вкусове.
По отношение на производствените процеси ще открием повече доработки, без да забравяме, че производителите ще бъдат много по-селективни, когато търсят суровини. Дори бутилирането и етикетирането ще се извършват по по-традиционен начин. Накратко, това е твърд ангажимент за качество над количеството. Следователно, на места като САЩ, максималното годишно производство на микропивоварна е 18 000 хектолитра.
Слабите места или предстоящите задачи, пред които трябва да се изправят тези микропивоварни, е да се постигне по-голямо сходство между различните партиди, както и да се полират определени дефекти в производствените процеси.
Варените
Друг тип заведения, които са имали голямо разпространение в Съединените щати, са пивоварните. Говорим за кръчми, които правят собствена бира, в която клиентът може да наблюдава през прозорците как се извършват различните производствени процеси.
По този начин растежът на пазарния дял на този тип заведения в САЩ е повече от очевиден. Ако през 2010 г. имаше 620 микропивоварни и 1053 пивоварни, през 2018 г. американците имаха общо 4522 микропивоварни и 2594 пивоварни. Което представлява ръст от 629% и 146% съответно.
Испания, труден път
Освен непрекъснатия растеж на пазара на занаятчийска бира в САЩ, ситуацията е съвсем различна в Испания. Въпреки че има възходяща тенденция, нарастването на потреблението на занаятчийска бира не е толкова изразено, както в САЩ. Трябва да се признае, че производството на 17 900 хектолитра годишно занаятчийска бира е достигнало до 400 000 хектолитра годишно, но това представлява само 1% от общото производство на бира в Испания.
Ако търсим произхода на интереса към занаятчийската бира в Испания, трябва да се върнем към най-лошите години на кризата (2010-2012 г.). Имаше много хора, които, изправени пред ситуация на безработица, избраха предприемачество и се хвърлиха в производството на занаятчийска бира.
В момента испанският пазар на занаятчийска бира се състои от множество малки производители. Въпреки че са много конкуренти, размерът и структурата на малките испански производители не са достатъчни, за да се конкурират с големите бирени индустрии в страната.
Изправена пред зрял сектор като индустриалната бира, занаятчийската бира се представя като динамичен сектор, с голямо разнообразие от предложения, с множество вкусове за избор. Занаятчиите са продукти с по-висока добавена стойност, следователно и по-високата им цена.
Големият недостатък на малките производители на бира обаче е, че поради малкия им размер е по-трудно да се справят с разходите и да спазват всички действащи акредитации и разпоредби.
Канали за дистрибуция
Друг аспект, който трябва да се има предвид, е разпределението. Несъмнено, за да достигнете навсякъде и в крайна сметка да се изявите, е необходимо да имате добри канали за разпространение. Следователно за малките производители е по-трудно да разпространяват бирата си.
Каналите за дистрибуция са заети от големите пивоварни, което е реална бариера за навлизане в сектора. Всичко това, без да се забравя, че някои испански провинции нямат достатъчно население, така че в някои случаи те трябва да пътуват до големи градове като Мадрид и Барселона, за да поддържат приемлив брой продажби.
Кацането на големите компании
От друга страна, големите компании в сектора на бирата, осъзнали перспективите за растеж, са направили първите ходове и са се приземили в занаятчийския сектор. По този начин компании като Heineken и Mahou са влезли в капитала на малките пивоварни.
Идеята на големите компании се основава на осигуряването на необходимия опит и капитал, като същевременно се запазва разнообразието и качеството на крафт бирата. Пристигането на големи бирени компании също може да бъде нож с две остриета, тъй като, въпреки че те могат да дадат тласък на микропивоварите, те също могат да бъдат много тежки конкуренти, които се справят с много по-големи бюджети.
